수육과 보쌈의 차이는 무엇일까요? 김장김치에 수육을 먹는 이유

겨울이 되고 김장철이 다가오면 더욱 생각나는 수육! 김장김치와 수육은 환상의 궁합이죠? 갓 담근 김치에 수육을 한 점 먹는 순간은 그 어떤 음식과도 비교할 수 없는 맛을 줍니다. 이러한 맛있는 조합은 언제부터 시작되었을까요? 오늘은 김장김치에 수육을 먹는 이유와 수육과 보쌈의 차이에 대해서 알아보겠습니다.

수육과 보쌈의 차이점

1. 수육과 보쌈의 차이

수육과 보쌈의 차이점은 무엇일까요? 수육과 보쌈의 차이점은 명확하게 구분되나, 일반적으로 혼용하여 사용되고 있는데요. 각각의 어원과 유래를 통해 차이점을 파해쳐보겠습니다.

1. 수육

수육 사진

어쩌면 인류가 불을 사용하고 고기를 익혀 먹기 시작한 고대 시대부터 삶은 고기는 있었을 것입니다. 하지만 우리가 아는 수육은 조선 시대 문헌에 '숙육'이라는 이름으로 처음 등장합니다. 수육의 어원은 '숙육(熟肉)'에서 유래되었습니다. '숙'은 익다는 뜻으로, 익힌 고기를 의미합니다. 즉, 수육은 오래전부터 우리 조상들이 즐겨 먹던 간단하면서도 영양가 높은 음식이었죠. 예전에는 주로 소고기를 이용했으며, 귀한 음식으로 여겨져 제사상에 올리거나 특별한 날에 많이 먹었습니다. 

조선 후기 돼지 사육이 활발해지면서 가격도 저렴하고 구하기 쉬운 돼지고기 수육이 대중화되었습니다. 

2. 보쌈

보쌈 김치

보쌈은 돼지고기를 삶아 쌈 채소에 싸 먹는 한국의 대표적인 음식입니다. 수육과 함께 자주 언급되지만, 두 가지는 분명한 차이점이 있습니다. 보쌈의 어원과 유래를 살펴보면  보쌈(包쌈): '싸다'라는 뜻의 한자 '包(포)'에서 유래되었습니다. 즉, 삶은 돼지고기를 쌈 채소에 싸 먹는다는 의미에서 '보쌈'이라는 이름이 붙여졌습니다.

원래 보쌈은 돼지고기가 아닌, 절인 배추에 속을 채워 싸 먹는 김치의 한 종류를 가리켰습니다.

시간이 흐르면서 삶은 돼지고기를 절인 배추에 싸 먹는 것이 일반화되면서 '보쌈'이라는 이름이 돼지고기 요리 자체를 가리키는 말로 쓰이게 되었습니다. 진짜 보쌈인 김치를 '보쌈김치'라고 따로 불리기도 합니다. 그렇기에 보쌈에 같이 나오는 삶은 고기는 어느 부위라도 상관이 없습니다.

 

수육과 보쌈의 차이점을 요약하자면 수육은 삶은 돼지고기 그 자체를 의미하며 보쌈은 삶은 돼지고기를 쌈 채소에 싸 먹는 음식을 의미합니다. 즉, 보쌈에는 수육 외에도 다양한 재료를 곁들여 먹는 것을 의미합니다.

 

2. 김장김치에 수육을 먹는 이유

김장 김치

사실 김장김치에 수육을 먹는 이유와 문화에 대한 정확한 시기를 특정하기 어렵습니다만 대략 조선시대부터 이어져 온 오랜 풍습으로 볼 수 있다고 생각합니다. 조선시대 문헌에는 김장에 대한 기록이 많이 남아 있습니다. 김장을 하면서 수육을 삶아 먹는 풍습이 일반적이었음을 알 수 있습니다. 그렇다면 왜 김장철에 수육을 먹게 되었는지 생각해 볼까요?

• 첫 번째로 김장의 고된 노동 때문이라고 생각합니다. 김장은 온 가족이 함께하는 큰 작업이었습니다. 김장을 하느라 지친 몸을 보충하기 위해 기름진 돼지고기 수육을 삶아 먹는 풍습이 생겨났다고 볼 수도 있습니다.
• 두 번째로 겨울철 보양식입니다. 추운 겨울을 나기 위해 영양가 높은 음식이 필요했는데, 돼지고기는 단백질이 풍부하고 지방이 많아 몸을 따뜻하게 해주는 역할을 하기에 먹었을 것 같습니다.
• 세 번째로 김치와의 환상적인 궁합입니다. 갓 담근 김치의 아삭한 식감과 돼지고기의 부드러운 식감이 어우러져 더욱 맛있는 조합을 만들어내면서 즐겼을 것 같습니다.
• 마지막으로 김장철이 마을 전체의 큰 행사였으며, 농촌 사회의 특성상 이웃과 함께 서로 도우며 김장을 하는 풍습이 있기에  수육을 나눠 먹는 풍습이 있었습니다.

 

알고 먹으면 더 맛있는 김장김치와 수육! 김장철에 수육을 먹는 문화는 단순히 음식을 즐기는 것을 넘어, 우리 조상들의 지혜와 정을 느낄 수 있는 소중한 문화유산입니다. 겨울철 추위를 이겨내고 가족과 이웃과 함께 나누는 따뜻한 정을 담고 있는 풍습이라고 할 수 있습니다.